焯水的正确读音与实用指南

一、基础读音与定义

焯（拼音：chāo）是烹饪术语，指将食材短暂放入沸水中处理的过程。

二、常见应用场景

• 蔬菜预处理：去除草酸（如菠菜、苋菜）
• 肉类定型：保持蛋白质结构（如鸡胸肉）
• 海鲜处理：减少腥味（如虾、贝类）

三、操作规范

参数	标准值	注意事项
水温	100℃沸水	全程保持沸腾
时间	蔬菜1-3分钟，肉类3-5分钟	避免过久导致营养流失
翻动频率	每30秒一次	确保受热均匀

四、与其他处理方式的对比

• 焯水 vs 浸泡：前者能更好去除农残（《中国烹饪百科全书》）
• 焯水 vs 煮制：后者营养保留率低15%-20%（《家庭厨房指南》）

五、特殊食材处理

1. 豆制品焯水：需先浸泡30分钟再焯煮
2. 绿叶菜焯水：建议加几滴油保持翠绿

正确焯水可提升菜肴口感与安全性，建议每次处理不超过500克食材以保持效果。