芷江鸭正宗做法

一、食材准备

主料：

• 鸭子1只（约2-3公斤）
• 生姜100克
• 葱结1个

调料：

名称	用量	文献参考
料酒	200毫升	《湖南传统烹饪技艺》
生抽	150毫升	同上
老抽	50毫升	同上

二、制作步骤

1. 鸭子处理

（1）鸭子去内脏洗净，冷水入锅加姜片和料酒焯水去血沫。

（2）用厨房纸吸干水分备用。

2. 腌制

（1）将鸭子内外均匀涂抹生抽和老抽腌制2小时。

（2）加入料酒、生姜、葱结继续腌制1小时。

3. 炖煮

（1）砂锅中放入鸭子，加开水至没过鸭子。

（2）大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。

（3）最后开盖收汁至浓稠。

三、烹饪贴士

• 选择肉质紧实的鸭子更佳
• 腌制时间不少于1.5小时
• 收汁阶段需不停翻动鸭身

参考文献：

• 《湖南传统烹饪技艺》
• 《芷江地方饮食文化考》